The present invention relates to a method for stabilizing chlorophyll included in green vegetables in high temperature processing and, more specifically, to a method for maximally maintaining the amount of chlorophyll, even if green vegetables are thermally treated at high temperatures by increasing the thermal stability of the chlorophyll included in the green vegetables. The green vegetables including chlorophyll are immersed in a green tea extract solution, and the green tea extract solution is a mixed solution of a hot water extract of green tea and an ethanol extract of green tea.본 발명은 고온 가공 처리시 녹색야채에 포함된 클로로필을 안정화시키는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 녹색야채에 포함된 클로로필의 열적 안정성을 증진시켜 녹색야채를 고온에서 열처리하여도 클로로필의 함량을 최대한 보존할 수 있도록 하는 방법에 관한 것이다.
