Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung (10) zum Verarbeiten einer Süßwarenmasse, mit einem Vorratsbehälter (11) zur Speicherung einer Süßwarengrundmasse (1), einer mit dem Vorratsbehälter (11) verbundenen Heizeinrichtung (25) zum Erwärmen und Lösen der Bestandteile der Süßwarengrundmasse (1), einem sich an die Heizeinrichtung (25) anschließenden Ausdampfraum (30), in dem die erwärmte Süßwarengrundmasse (1) ausdampft und abkühlt, mit einer mit dem Ausdampfraum (30) verbundenen Unterdruckquelle (31) zum Absaugen von Brüden aus dem Ausdampfraum (30), und mit einer im Strömungsweg zwischen dem Ausdampfraum (30) und der Unterdruckquelle (31) angeordneten Einrichtung (36) zum Kondensieren der Brüden.The invention relates to a device (10) for processing a confectionery mass, with a storage container (11) for storing a confectionery the basis of mass (1), a with the storage container (11) is connected to the heating device (25) for heating and release of the components of the confectionery the basis of mass (1), a to the heating device (25) adjacent condenser (30), in which the heated confectionery the basis of mass (1) evaporates and is cooled, with a with the condenser (30) is connected to the vacuum source (31) for exhausting vapors from the condenser (30), and with a in the flow path between the condenser (30) and the source of vacuum (31) means (36) arranged for the condensation of the vapors.
