FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fruit processing technology. During the method implementation one prepares acerola. Acerola is cut and dried till intermediate moisture content. One performs additional drying in the microwave field till dry substances content is equal to no more than 85%. One proceeds with impregnation with liquid carbon dioxide with simultaneous pressure boost. Pressure is reduced down to atmospheric value with simultaneous freezing of carbon dioxide. Carbon dioxide is sublimed with simultaneous swelling of acerola. Acerola is packed into a package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.EFFECT: method allows to reduce losses of biologically active substances of initial raw materials.Изобретение относится к технологии переработки плодов. При осуществлении способа подготавливают ацеролу. Режут и сушат ацеролу до промежуточной влажности. Досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%. Пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода. Возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием ацеролы. Фасуют ацеролу в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Способ позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
