模拟香糟卤气味的组合物及含该组合物的微胶囊
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 刘野,苏柯冉,宋焕禄
- 申请号：
- CN201610177036.6
- 公开号：
- CN105768020B
- 申请日:
- 2016.03.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韩蕾`姚亮
- 摘要：
- 本发明提供模拟香糟卤气味的组合物及含该组合物的微胶囊，所述模拟香糟卤气味的组合物包括乙酸乙酯、乙醇、异戊醇、乳酸乙酯、醋酸、糠醛、2‑羟基‑4‑甲基戊酸乙酯、丁二酸二乙酯及苯乙醇。所述微胶囊包括香糟卤气味模拟物，还可包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆分离蛋白及麦芽糊精。本发明组合物所发出的气味在酒味、焦糖味、酸味、水果味及花味方面与香糟卤气味差异很小，与香糟卤气味基本相似，可起到部分替代香糟卤的作用；通过将香糟卤气味模拟物微胶囊化可提高其稳定性，延缓气味挥发，控制气味的释放，方便产品运输等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
