A vegetable production method that increases the content of useful ingredients (nutrients, taste ingredients, etc.) such as ascorbic acid, sugar, glucosinolate, polyphenol, and chlorophyll in vegetables, and reduces the nitrate ion content, and A production method that can promote production of anthocyanin-producing vegetables is disclosed. The production method is characterized in that the grown vegetables are subjected to adjustment cultivation in which the nutrient solution is replaced with water immediately before harvesting and hydroponics is performed for one day or more with a day length of 17 hours or more.野菜の生産方法であって、野菜中のアスコルビン酸や糖、グルコシノレート、ポリフェノール、葉緑素等の有用成分（栄養成分、食味成分その他）の含有量を高め、硝酸イオン含有量を低減させ、且つアントシアニンを産生する野菜ではその産生を促進できる生産方法が開示されている。当該生産方法は、生育させた野菜を、その収穫直前に養液を水に置き換え且つ日長時間を１７時間以上として１日以上水耕栽培するものである調整栽培に付すことを特徴とする。
