1. The use of cocoa particles as an emulsifying system for stabilizing a water-in-oil or oil-in-water emulsion. 2. The use of claim 1, wherein the particles have an average size of from 1 to 50 microns. 3. The use according to any one of the preceding claims, wherein the emulsion is a water-in-oil emulsion. The use according to claim 1 or 2, according to which the emulsion is intended for a confectionery product. 5. The use according to claim 3, according to which the emulsion is intended for a confectionery product. 6. A confectionery product consisting of an emulsion containing from 0.1% to 10 wt.% Cocoa particles as an emulsifying agent in the absence of synthetic or artificial emulsifiers or structuring agents. 7. The confectionery product of the preceding claim, wherein the emulsion is a water-in-oil emulsion. A method of manufacturing a confectionery product according to any one of the preceding paragraphs. 6 or 7, comprising the steps of: (a) mixing the ingredients of the aqueous phase, (b) mixing the ingredients of the fat phase, (c) dispersing the cocoa particles in one aqueous or fat phase or in both phases, (d) homogenizing the two phases to form an emulsion.1. Применение частиц какао в качестве эмульгирующей системы для стабилизации эмульсии вода-в-масле или масло-в-воде.2. Применение по п. 1, согласно которому частицы имеют средний размер от 1 до 50 мкм.3. Применение по любому из предшествующих пунктов, согласно которому эмульсия является эмульсией вода-в-масле.4. Применение по п. 1 или 2, согласно которому эмульсия предназначена для кондитерского изделия.5. Применение по п. 3, согласно которому эмульсия предназначена для кондитерского изделия.6. Кондитерское изделие, состоящее из эмульсии, содержащей от 0,1% до 10 масс.% частиц какао в качестве эмульгирующего агента в отсутствие синтетических либо искусственных эмульгаторов или структурирующих агентов.7. Кондитерское изделие по предшествующему пункту, в котором эмульсия является эмульсией вода-в-масле.
