PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for processing a bluefish to obtain unwearied taste even by taking the boiled or baked fish as a daily food to contribute to the improvement of food situation.SOLUTION: The carotid artery of a horse mackerel 1 of live or apparent dead state is cut together with the neck bone by opening the gill cover 2, and the tail artery (cut line C) is cut at the base of the tail 3 to carry out bleeding. The bleeding can be finished in a short time by directing the tail 3 downward. Taste insatiable even by taking as a daily food can be obtained by cooling the horse mackerel 1 after removing the blood which is an inhibitory factor for taking as a daily food.COPYRIGHT: (C)2007,JPO&INPIT【課題】煮たり焼いたりして常食としても飽きのこない食味とすることで、食料事情の改善に寄与する青魚の加工方法を提供する。【解決手段】活動状態または仮死状態にあるアジ1の頸動脈を、鰓蓋2を広げて頸骨とともに切断し、更に、尾3の付け根部分の尾部動脈(切断線C)を切断して血抜きを行う。そして、血抜きは、尾3を下向きにして行うことで短時間で血抜きを行うことができる。このようにして常食の阻害要因である血液を抜いたアジ1を調理することで、常食しても飽きのこない食味とすることができる。【選択図】 図1
