一种梭子蟹蟹酱的低盐盐酿方法
- 专利权人:
- 嵊泗海一方海洋生物科技有限公司
- 发明人:
- 毛仕波
- 申请号：
- CN201510550593.3
- 公开号：
- CN105077195A
- 申请日:
- 2015.09.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种梭子蟹蟹酱的低盐盐酿方法，包括选择新鲜梭子蟹，洗净、开壳，除去胃囊等污物，加入比例为6%至12%的海盐和煮熟的红薯捣碎成红薯泥拌和均匀，将梭子蟹打碎成乳白色酱糊状放入容器，将打碎的酱糊状梭子蟹的压实，容器加盖密封放在1℃至10℃的环境中，酱糊状梭子蟹自然发酵10天到20天左右，慢慢地从乳白色酱糊状转变成棕红色的蟹酱,这样采用控制温度下进行盐酿保证了蟹酱的口感度和新鲜程度，同时盐酿时加入煮熟的红薯泥的方法，在盐酿蟹酱中能帮助发酵，一定程度阻隔蟹肉变质，降低了盐酿蟹酱咸度，使蟹酱的口感更鲜美且略有甜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
