The invention relates to a system for the treatment of foods by means of high pressure and temperature, comprising a circuit (C) via which a fluid (F) circulates, passing via a receptacle (1) provided with a treatment chamber (11) in which the foods to be treated are introduced, said circuit (C) comprising pumping means which increase the pressure of the fluid (F) and maintain a constant circulation of fluid (F) in the circuit (C), and heat transfer means which increase the temperature of a first flow (F') of fluid (F) and decrease the temperature of a second flow (F") of fluid (F)； and said receptacle (1) comprising a peripheral chamber which receives the second flow (F'') of fluid (F), and closure caps having a first duct configured to permit the passage of the first flow (F') of fluid (F) to the treatment chamber and a second duct configured to permit the passage of the second flow (F'') of fluid (F) to the peripheral chamber.Sistema de tratamiento de alimentos mediante alta presión y temperatura, que comprende un circuito (C) por donde circula un fluido (F) que pasa a través de un recipiente (1) provisto de una cámara de tratamiento (11) en donde se introducen los alimentos a tratar, comprendiendo el circuito (C) unos medios de bombeo que aumentan la presión del fluido (F) y mantienen una circulación constate de fluido (F) en el circuito (C), y unos medios de transferencia de calor que aumentan la temperatura de un primer flujo (F') del fluido (F) y disminuyen la temperatura de un segundo flujo (F'') del fluido (F)； y comprendiendo el recipiente (1) una cámara perimetral que recibe el segundo flujo (F'') de fluido (F), y unos tapones de cierre que comprenden un primer conducto configurado para permitir el paso del primer flujo (F') de fluido (F) a la cámara de tratamiento y un segundo conducto configurado para permitir el paso del segundo flujo (F'') de fluido(F) a la cámara perimetral.L'invention concerne un système de traitement d'aliments par haute pression e
