一种纳豆糕的制备方法
- 专利权人:
- 黑河市蓝天食品有限公司
- 发明人:
- 王克军
- 申请号：
- CN201811119597.6
- 公开号：
- CN110934263A
- 申请日:
- 2018.25.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种纳豆糕的制备方法,属于纳豆加工技术领域。该方法是将黄豆洗选后在室温下泡发;将泡发后的黄豆在高压锅内隔水蒸;将蒸过的黄豆接种纳豆芽孢杆菌;于温度为40℃‑45℃、湿度为60%‑80%的环境下发酵,在发酵期间于发酵进行8h后进行通风送氧,发酵完成后得纳豆;向纳豆中加入炒制荞麦粉和炒制豆粉,在搅拌机中让荞麦粉和豆粉均匀附着在纳豆表面;加入熟黑芝麻在压型机中压型,包装后得纳豆糕。本发明制备的纳豆糕能够改变传统纳豆搅拌后出现的粘液和拉丝的外观,又改变食用者在食用时粘液和拉丝对食欲的影响,同时去除了纳豆的固有异味,让食用者更容易接受,食用起来更方便,该方法适用于黄豆的深加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
