一种高蛋白酱的加工工艺
- 专利权人:
- 孙鑫
- 发明人:
- 孙鑫
- 申请号：
- CN201210373951.4
- 公开号：
- CN103704667A
- 申请日:
- 2012.10.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种高蛋白酱的加工工艺，大豆提取物具有抗癌作用，但是也有个别动物研究发现大豆反而有增加癌症的作用。本发明使用原料为大豆、大米和食盐。要求大米蛋白质含量在7%以上，发酵成熟前在混合添加酒精及酵母，或者加其中一种。这就是该高蛋白酱的制作方法，大豆和大米的配比为5：4或者5：6，食盐的配比占生成酱的11%以下，酒精的添加量占混合原料总量的0.1-3%，酵母的添加量通常1g可配混合原料200-1000kg，蛋白质含量高的酱的制作方法还有：用乙醇水溶液将大米消毒灭菌。消毒大米芽与蒸煮的大豆混合，然后置于20-25℃的温度下，经一星期成熟。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
