The present invention relates to a process for producing a syrup rich in maltose. The method provides a maltose-containing syrup comprising at least 85% maltose on a dry matter basis and less than 1.5% glucose on a dry matter basis, preferably less than 1% glucose on a dry matter basis. Liquefied starch in the presence of starch milk liquefaction and alpha-amylase, beta-amylase, a debranching enzyme selected from the group of pullulanase, iso-amylase and mixtures thereof, preferably pullulanase It comprises a continuous process of saccharification of milk and adding maltogenic alpha-amylase and / or iso-amylase.本発明は、マルトースが豊富なシロップ剤を製造するための方法に関する。本方法は、乾燥物に基づいて少なくとも８５％マルトースと、乾燥物に基づいて１．５％未満のグルコース、好ましくは乾燥物に基づいて１％未満のグルコースとを含むマルトース含有シロップ剤を得るために、デンプン牛乳の液化と、アルファ－アミラーゼと、ベータ－アミラーゼと、プルラナーゼ、イソ－アミラーゼ及びこれらの混合物の群から選択される脱分岐酵素、好ましくはプルラナーゼとの存在下での、液化したデンプン牛乳の糖化と、及びマルトジェニックアルファ－アミラーゼ及び／又はイソ－アミラーゼを添加することと、の連続工程を含んでいる。
