UNIWERSYTET ROLNICZY IM. HUGONA KOŁŁĄTAJA W KRAKOWIE
发明人:
JACEK DOMAGAŁA,ILONA WIETESKA-ŚLIWA
申请号：
PL408458
公开号：
PL408458A1
申请日:
2014.06.06
申请国别(地区):
PL
年份:
2015
代理人:
摘要：
the subject invention is a cheese manufacturing podpuszczkowego niedojrzewaj\u0105cego soft, intended for direct human consumption for 14 days from the date of manufacture by the final consumer, characterized by that at the same time renneted added in such quantities in order to obtain a blood clot after 2 hours, the following enzyme preparation in quantities transglutaminaz\u0119 2 u \/ g protein.dissolved early in less milk, which prolongs the clotting time of additive 0.5 hours, i.e. 2,5 hours, then proceed as in the known way of production, i.e.after cutting the curd cubes 2 cm x 2 cm x 2 cm leaves him alone for 30 minutes, gently stirring, every 5 minutes, moving him to the forms in which follows samoprasowanie in temperature initially 28\u00b0c, then 22\u00b0c and undo what 4 hours, followed by salting in sloan ce 16% at ph 4.8 - 5.0 at a temperature of from 12 to 14\u00b0c, packaging and storage, refrigeration.Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania sera podpuszczkowego niedojrzewającego miękkiego, przeznaczonego do bezpośredniego spożycia do 14 dni od daty produkcji przez konsumenta finalnego, charakteryzujący się tym, że równocześnie z dodatkiem podpuszczki, dodawanej w takiej ilości, aby uzyskać skrzep po 2 godzinach, dodaje się preparat zawierający enzym transglutaminazę w ilości 2 U/g białka, rozpuszczony wcześniej w mniejszej ilości mleka, który to dodatek wydłuża czas krzepnięcia o 0,5 godziny, czyli do 2,5 godzin, następnie postępuje się tak, jak w znanym sposobie wytwarzania, tj. po pokrojeniu skrzepu na sześciany 2 cm x 2 cm x 2 cm pozostawia się go w spokoju na 30 minut, delikatnie mieszając co 5 minut, przenosi się go do form, w których następuje samoprasowanie w temperaturze początkowo 28°C, potem 22°C i odwracanie co 4 godziny, potem następuje solenie w solance 16% przy pH 4,8 - 5,0 w temperaturze od 12 do 14°C, pakowanie i przechowywanie chłodnicze.
