SAURABH, Kumar,HEINTZ, Eelco Anthonius Johannes,SIJTSEMA, Geert Pieter,SCHUDDEMAT, Johanna Plijter
申请号：
NLNL2015/050606
公开号：
WO2016/036244A1
申请日:
2015.09.02
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to preservation of meat products. In particular new procedures and additives are provided for effective inhibition or prevention of bacterial outgrowth in meat products. The present inventors found that a combination of a vanillin component and a cinnamate component was effective in the inhibition or prevention of bacterial outgrowth in meat products. The combinations, more in particular, proved to be effective at levels that do not result in significant effects on the flavor and/or taste of the products. The present inventors furthermore found that treatment of meat products with the combinations of this invention had a favorable effect on the visual appearance (color) of the meat products. The present invention provides preservative compositions,the use of these preservative systems, the meat products containing them, and methods of treating meat.La présente invention concerne la conservation de produits carnés. En particulier linvention concerne de nouvelles procédures et de nouveaux additifs pour linhibition efficace ou la prévention de la croissance bactérienne dans des produits carnés. Les présents inventeurs ont découvert quune combinaison dun constituant de la vanilline et dun constituant du cinnamate était efficace dans linhibition ou la prévention de la croissance bactérienne dans des produits carnés. Les combinaisons, plus particulièrement, se sont avérées efficaces à des niveaux qui nentraînent pas deffets significatifs sur larôme et/ou la saveur des produits. Les présents inventeurs ont en outre découvert que le traitement de produits carnés avec les combinaisons selon linvention a un effet favorable sur laspect visuel (couleur) des produits carnés. La présente invention concerne des compositions de conservateurs, lutilisation de ces systèmes de conservation, des produits carnés les contenant, et des procédés de traitement de la viande.
