The present invention relates to a preservative system capable of protecting against spoilage by bacteria, yeasts and moulds in carbonated and non-carbonated beverages. In accordance with the invention this objective is realized with a preservative system comprising a combination of propionate with vanillin and/or cinnamate. Vanillin and propionate are both known for their anti mould action. However the dosages that are needed of the separate ingredients are too high for most applications. The present inventors found that potassium cinnamate at low concentrations has a positive effect on the inhibition of moulds in combination with vanillin and propionate. Moreover, the present invention, using a combination of vanillin, propionate and cinnamate accomplishes complete inactivation of all moulds at manageable sensory levels. Hence the present invention provides a preservation system comprising combinations of propionate with vanillin and/or cinnamate as well as applications of such preservation systems in alimentary products, especially carbonated and non-carbonated beverages.La présente invention porte sur un système de conservateurs capable de protéger contre une détérioration par des bactéries, des levures et des moisissures dans des boissons gazéifiées et non gazéifiées. Conformément à linvention, cet objectif est réalisé par un système de conservateurs comprenant une combinaison de propionate avec de la vanilline et/ou du cinnamate. La vanilline et le propionate sont tous les deux connus pour leur action anti-moisissure. Cependant, les doses qui sont requises des ingrédients séparés sont trop élevées pour la plupart des applications. Les présents inventeurs ont découvert que le cinnamate de potassium à de faibles concentrations a un effet positif sur linhibition des moisissures en combinaison avec la vanilline et le propionate. De plus, la présente invention, à laide dune combinaison de vanilline, de propionate et de cinnamate, accomplit une inactivation complète
