PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a whip cream excellent in flavor and shape-retention ability.SOLUTION: The manufacturing method of a whip cream includes blending a plurality of raw material creams having a different average fat globule diameter, respectively. The fat sources of the raw material creams are creams made from raw material milk from which components other than milk fat are removed, respectively. The raw material creams have an average fat globule diameter of the range of 2 μm or more and 4 μm or less, respectively. Among the raw material creams, a first raw material cream has the largest average fat globule diameter x1, and a second raw material cream has the smallest average fat globule diameter x2, with a difference between x1 and x2 of 0.4 μm or more. In the total amount of raw material creams, the proportion of the first raw material cream is 25 mass% or more, and the proportion of the second raw material cream is 12.5 mass% or more.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】風味および保形性に優れたホイップ用クリームの製造方法の提供。【解決手段】平均脂肪球径がそれぞれ異なる複数の原料クリームを混合してホイップ用クリームを製造する方法であって、前記複数の原料クリームの油脂源がそれぞれ、原料乳から乳脂肪分以外の成分を除去したクリームであり、前記複数の原料クリームの平均脂肪球径がそれぞれ2μm以上4μm以下の範囲内であり、前記複数の原料クリームのうち、平均脂肪球径が最も大きい第一原料クリームの平均脂肪球径x1と、平均脂肪球径が最も小さい第二原料クリームの平均脂肪球径x2との差が0.4μm以上であり、前記複数の原料クリームの総量のうち、前記第一原料クリームの割合が25質量%以上、前記第二原料クリームの割合が12.5質量%以上である、ホイップ用クリームの製造方法。【選択図】なし
