Flavors of two or more substances, substances of formula (I), (I) CH 2 OH- (CHOH) 4 -CO-NH-CH 2 -CH 2 -X, (wherein the present invention, X 1 or , -OH, -O (CO) R, -OPO 3 H 2, -PO 3 H 2, -OSO 3 H, or a 3 H -SO, R is, C 2 containing at least one carboxylic acid group - a flavor composition comprising selected from the group consisting of edible salts thereof) and a 10 group C, and the flavor modulating substances of one or more, the flavor composition or its salt N- glucoside sulfonyl ethanolamine on flavor composition, which is characterized in that less than 1 weight ratio of the flavor material and flavor material may include 50. (In the formula, X, -O (CO) R, -OPO 3 H 2, -PO 3 H 2, -OSO 3 H, or a 3 H -SO, the present invention, R a substance with the formula (I) , is the 10 group, C 2 -C containing at least one carboxylic acid group), and further relates to edible salts thereof.本発明は、1又は2以上のフレーバー物質と、化学式(I)の物質、(I)CH2OH-(CHOH)4-CO-NH-CH2-CH2-X、(式中、Xは、-OH、-O(CO)R、-OPO3H2、-PO3H2、-OSO3H、又は-SO3Hであり、Rは、少なくとも1つのカルボン酸基を含むC2-C10基である)及びその食用塩からなる群から選択される、1又は2以上の風味改良物質とを含むフレーバー組成物であり、前記フレーバー組成物がN-グルコニルエタノールアミン又はその塩を含む場合の風味改良物質とフレーバー物質との質量比が50:1未満であることを特徴とするフレーバー組成物、に関する。本発明は、化学式(I)による物質(式中、Xは、-O(CO)R、-OPO3H2、-PO3H2、-OSO3H、又は-SO3Hであり、Rは、少なくとも1つのカルボン酸基を含むC2-C10基、である)、及びそれらの食用塩にさらに関する。
