FIELD: food industry.SUBSTANCE: marmalade is proposed, containing a sweetener, treacle, a nut-based extract, agar and citric acid. For preparing the extract, Manchurian nut pericarp and distilled water are used at the ratio of 1:5. The extract amount is 4.5-5.5 wt %. Wherein the pericarp of Manchurian nut of the consumer stage of ripeness or the milk stage of ripeness is used for preparing the extract. The extract is obtained by extracting Manchurian nut pericarp with distilled water at the temperature of 100°C for 5 minutes. As a sweetener, granulated sugar is used, and the content of the components is, wt %: granulated sugar 49 treacle 25 Manchurian nut pericarp extract 4.5-5.5 agar 2-2.5 citric acid 0.01 water 17.99-19.49.EFFECT: improving the quality and nutritional value of the finished product, the shelf life duration due to the use of Manchurian nut pericarp as a natural preservative, reducing the production cost, expanding the range of confectionery products.6 cl, 1 dwg, 5 tbl, 8 exИзобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли, и может быть использовано для получения желейного мармелада. Предложен мармелад, содержащий подсластитель, патоку, экстракт на основе ореха, агар и кислоту лимонную, при этом для приготовления экстракта используют околоплодник ореха маньчжурского и дистиллированную воду при соотношении 1:5, причем количество экстракта составляет 4,5-5,5 мас.%. При этом для приготовления экстракта используют околоплодник ореха маньчжурского потребительской стадии зрелости или молочной стадии зрелости. Экстракт получают путем экстрагирования околоплодника ореха маньчжурского дистиллированной водой при температуре 100˚С в течение 5 минут. При этом в качестве подсластителя используют сахар-песок, а содержание компонентов составляет, мас.%: сахар-песок 49 патока 25 экстракт околоплодника ореха маньчжурского 4,5-5,5 агар 2-2,5 кислота лимонная 0,01 вода 17,99-19,49. Изобретение обеспечивает повышение качества и пищевой ценности гото
