ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ ОЛЕСЯ ГОНЧАРА
发明人:
Дейниченко Григорій Вікторович,Варгалюк Віктор Федорович,Колісниченко Тетяна Олександрівна,Войцицька Альона Дмитрівна,Семенуха Софія Ігорівна
申请号：
UAA201203345
公开号：
UA105935C2
申请日:
2012.03.20
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for obtaining an emulsion sauce provides for making an emulsifying base and an aceto-saline solution, adding vegetable oil into the emulsifying base, adding the aceto-saline solution, homogenizing the emulsion, adding tomato paste, mixing the mixture. In doing so ground paprika and a biologically active iodine-containing additive, namely seaweed vacame, are supplemented. Said seaweed is ground into particles of 0.10-0.12 mm and subjected to hydration at a temperature of 65-70 °C in the course of 20-25 min. The obtained mixture is mixed, in doing so the prescribed components are taken at certain ratios.Способ получения эмульсионного соуса предусматривает приготовление эмульгирующей основы и уксусно-солевого раствора, добавление растительного масла в эмульгирующую основу, добавление уксусно-солевого раствора, гомогенизацию эмульсии, добавление томатной пасты, перемешивание смеси, при этом дополнительно добавляют молотую паприку и биологически активную йодсодержащую добавку - морскую водоросль вакаме, которую измельчают на кусочки 0,10-0,12 мм и подвергают гидратации при температуре 65-70 °C в течение 20-25 мин., полученную смесь перемешивают, при этом рецептурные компоненты берут в определённых соотношениях.Спосіб отримання емульсійного соусу передбачає приготування емульгуючої основи та оцтово-сольового розчину, додавання рослинної олії в емульгуючу основу, додавання оцтово-сольового розчину, гомогенізацію емульсії, додавання томатної пасти, перемішування суміші, при цьому додатково додають мелену паприку та біологічно активну йодовмісну добавку - морську водорість вакаме, яку подрібнюють на шматочки 0,10- та піддають гідратації при температурі 65-70 °С протягом 20-25 хв., отриману суміш перемішують, при цьому рецептурні компоненти беруть при певних співвідношеннях.
