一株具有高效降解亚硝酸盐功能的马奶酒样乳杆菌ZW3及其应用
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王艳萍,郑永娜,王金菊
- 申请号：
- CN201410437848.0
- 公开号：
- CN105368734A
- 申请日:
- 2014.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品微生物发酵领域，特别是涉及一株高效降解亚硝酸盐功能的马奶酒样乳杆菌ZW3及其发酵生产低亚硝酸盐含量的酸豆角。其中该菌株从开菲尔粒中经过筛选分离得到，并被保藏于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏日期是2008年12月18日，保藏号是CGMCC2809。本发明的ZW3菌株具有极强的降解亚硝酸盐的功能，在改良MRS培养基上发酵72h后亚硝酸盐分解率达到98％；将该菌用于豇豆的发酵过程中，所得到的酸豆角亚硝酸盐含量均低于0.3mg/kg。此功能将为发酵食品中亚硝酸含量等问题的解决提供指导。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
