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一种植物乳杆菌及其快速降解发酵过程中亚硝酸盐的方法
- 专利权人:
- 浙江正味食品有限公司;江南大学
- 发明人:
- 诸葛斌,李汉文,方慧英,孙进,龚星慧
- 申请号：
- CN201210180129.6
- 公开号：
- CN102899262B
- 申请日:
- 2012.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王秀丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种接种乳酸菌快速降低黄帝椒发酵过程中亚硝酸盐含量的方法。它是在黄帝椒发酵过程中接入经活化、扩大培养后的乳酸菌种子液进行发酵，其特征在于：所述的辣椒是海南特产高辣度黄帝椒，所述的乳酸菌种子液是植物乳杆菌，所述的植物乳杆菌筛选至海南高辣度黄帝椒天然发酵微生物，所述的植物乳杆菌接种量是3%-5%（体积比），发酵结束后加12%的高盐调味并杀死残余的微生物。利用此种方法发酵海南黄帝椒亚硝酸盐含量显著降低，也很好的保持了辣椒原有的风味及营养。本发明产品制作简便，极大的缩短了黄帝椒产品生产的周期并显著的提高了产品的安全性，应用前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
