PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of an instant pasta restorable to an edible state only by pouring hot water thereto, without requiring a drainage facility.SOLUTION: The manufacturing method includes: a primary braising step of braising a raw material pasta under normal pressure for 1 to 2 minutes so as to form a gelatinized layer on the surface of the raw material pasta a water addition step of adding water to the raw material pasta with a gelatinized layer on the surface to have a water content of 50 to 65% a tempering step of tempering the raw material pasta in an atmosphere at 50 to 60°C for 10 to 20 minutes so as to homogenize the water content of the raw material pasta with addition of water a secondary braising step of braising the raw material pasta with a homogenized water content under normal pressure for 3 to 7 minutes so as to gelatinize the raw material pasta deep to the core and a drying step of vacuum drying the raw material pasta gelatinized deep to the core under a reduced pressure of -0.080 to -0.093 MPa for 60 to 90 minutes so as to have a water content of 8 to 10%.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】お湯を注ぐだけで喫食状態に復元できるインスタントパスタの製造方法であって、排水を処理するための設備を必要としないインスタントパスタの製造方法を提供する。【解決手段】原料パスタを常圧下で1~2分間蒸煮し、該原料パスタの表面にアルファ化層を形成する一次蒸煮工程と、前記表面にアルファ化層が形成された原料パスタに50~65%の水分量となる様に加水する加水工程と、50~60℃の雰囲気下で10~20分間原料パスタをテンパリングして前記加水された原料パスタの水分量を均一化するテンパリング工程と、前記水分量を均一化された原料パスタを常圧下で3~7分間蒸煮し、該原料パスタの中心部までアルファ化する二次蒸煮工程と、8~10%の水分量となるよう、-0.080~-0.093MPaの減圧下状態で60~90分間前記中心部までアルファ化された原料パスタを減圧乾燥する乾燥工程と、を備えることを特徴とする。【選択図】図1
