SON, Seok Min,손석민,손석민,손석민,KIM, In Ho,김인호,김인호,김인호,KIM, Byoung Mok,김병목,김병목,김병목,CHO, Hyung Yong,조형용,조형용,조형용,PARK, Min Woo,박민우,박민우,박민우
申请号：
KRKR2011/003486
公开号：
WO2011/142593A3
申请日:
2011.05.12
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for making browning-inhibited eco-friendly apple chips having no additives, and to browning-inhibited eco-friendly apple chips having no additives made using the method. The method comprises the following steps: (a) washing unpeeled eco-friendly apples and removing the seeds from the apples (b) slicing the apples, from which the seeds have been removed, into pieces, the thickness of each of which is 2.20 to 3.00 mm, using a slicer (c) immersing the sliced apple pieces into a browning-inhibiting liquid prepared by mixing a vitamin C liquid and rhubarb juice, for 4 to 6 minutes and (d) drying the apple pieces after immersion. According to the present invention, eco-friendly natural apple chips can be made from unpeeled whole apples, wherein the browning of the apple chips is inhibited, and the apple chips have excellent flavor, nutrition, and storability even without using additives.La présente invention concerne un procédé de fabrication de chips de pommes biologiques sans additifs, dont le brunissement a été inhibé, et des chips de pommes biologiques sans additifs, dont le brunissement a été inhibé, fabriqués en utilisant le procédé. Le procédé comprend les étapes suivantes : (a) laver des pommes non pelées issues de lagriculture biologique et retirer les pépins des pommes (b) couper les pommes épépinées en rondelles ayant chacune une épaisseur de 2,20 à 3,00 mm, en utilisant un éminceur (c) immerger les morceaux de pommes coupés en rondelles dans un liquide inhibiteur de brunissement préparé en mélangeant un liquide contenant de la vitamine C et du jus de rhubarbe, pendant 4 à 6 minutes et (d) sécher les morceaux de pommes après limmersion. Selon la présente invention, il est possible de fabriquer des chips de pommes naturels biologiques à partir de pommes entières non pelées, le brunissement des chips de pommes étant inhibé, et les chips de pommes ayant un goût, une qualité nutritionnelle et une aptitude à la conservati
