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食用菌菌酱及其生产方法
- 专利权人:
- 内蒙古漠菇生物科技有限公司
- 发明人:
- 吕根觅,吕艺,李明
- 申请号：
- CN201610731023.9
- 公开号：
- CN106262789A
- 申请日:
- 2016.08.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 武君
- 摘要：
- 本发明公开了一种食用菌菌酱，其各个组分的重量份配比如下：食用菌：27‑32份；植物油：24‑27份；豆酱：5‑8份；甜面酱：5‑7份；豆豉：1.5‑2份；剁椒酱：1‑1.3份；料酒：1‑1.2份；酿造酱油：5‑8份；洋葱：5.5‑6.5份；大蒜：3‑4份；鸡粉：0.1‑0.5份；味精：0.1‑0.3份；香辛料：0.5‑0.8份；食盐：0.3‑0.5份。本发明还公开了一种食用菌菌酱的生产方法，其生产工序包括：原料挑选→清洗→漂烫→脱水→分切→油炸→调配→炒制→灌装→灭菌，其中，漂烫工序中，利用高温水对香菇进行预煮杀青；油炸工序中，将油温升温至大于等于135℃后，投入切好的食用菌丁，而后将油温控制在115‑120℃炸至食用菌丁微黄，并有香味溢出；炒制工序中，炒制温度为75‑85℃，炒制时间为10‑15min；灌装工序中，保持物料的温度在48‑55℃。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
