一种木瓜丝酱腌菜及其制备工艺
- 专利权人:
- 广西味豪食品有限公司
- 发明人:
- 曾益洪,范晓静
- 申请号：
- CN201910797125.4
- 公开号：
- CN110495586A
- 申请日:
- 2019.27.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种木瓜丝酱腌菜及其制备工艺,具体涉及腌制食品技术领域。本发明采用酒精灭菌、自制腌制油进行重物加压腌制的方法,使木瓜丝酱腌菜的脆度达到1690g以上,且保脆时间长达1年,同时所使用的腌制油又能增加木瓜丝酱腌菜的营养成分,提升鲜嫩口感,使香味浓郁而持久,并且能够抑制亚硝酸盐和有害微生物的产生,使硝酸盐含量长期维持在2.5mg/kg的极低水平以下,使保质期长达12个月。本发明工艺操作简单、易于实现、适于规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
