REEMPLAZOS DE GOMA ARÁBIGA EN : (1) RECUBRIMIENTO FIRME, CONFITURAS, ADHESIÓN Y REVESTIMIENTOS； (2) PELÍCULAS COMESTIBLES Y ENCAPSULAMIENTO DE SABOR； Y (3) LITOGRAFÍA.
A method of preparing a gum arabic replacement, partial replacement or extending composition, for use in a variety of applications such as food, pharmaceutical and industrial applications is disclosed. In one embodiment, the invention is directed towards a method of preparing a gum arabic replacement, partial replacement or extending composition for use in panning, candy, coating and adhesion applications. The method includes selecting a strong (key) film former of natural and/or modified polysaccharides that comprises between approximately 0.1% and approximately 10% of the composition, or used at a level in the finished application equivalent to about 0.1 to 10% of what gum arabic would typically be used regardless of whether the gum arabic is used.La presente invención se refiere a el uso de una composición de reemplazo de gomo arábiga, reemplazo parcial o una composición de extensión como un agente encapsulante para sabores secados por aspersión, en donde la composición de reemplazo de goma arábiga, reemplazo parcial o composición de extensión se prepara mediante un método que comprende las etapas de: seleccionar un formador de película fuerte seleccionado del grupo que consiste de goma de celulosa, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC), alginato de propilenglicol, carragenano, pectina, alginato, gelano, agar, konjac, xantano, fenogreco, guar, tara, goma de algarrobo, almidón y combinaciones de los mismos que comprende entre 0.1% y 10% de la composición total: añadir un emulsionante natural y/o modificado que provee emulsión de sabor estable durante por lo menos 4 a 6 horas de la preparación, en donde dicho emulsionante comprende de 0.1% a 25% de la composición total: y añadir un polisacárido de baja viscosidad que es 50% a 99.9% de la composición total, en donde la composición tiene una viscosidad a concentraciones de 35-40°Brix lque es de 10 cP a 2000 cP a 25°C.
