一种无硫防褐变的广式凉果的加工方法
- 专利权人:
- 华南农业大学
- 发明人:
- 陈佩,罗树灿,洪雁,李夏,李远志
- 申请号：
- CN201710339766.6
- 公开号：
- CN107019086A
- 申请日:
- 2017.05.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种无硫防褐变的广式凉果的加工方法，所述方法包括如下步骤：S1：水浴热烫及微波辐照钝酶；S2：盐腌制；S3：无硫护色剂处理；S4：加糖浸渍处理。本发明通过水浴热烫及微波辐照钝酶技术、盐腌制技术以及无硫护色处理技术这三个关键工艺技术解决了广式凉果原料褐变的问题；并且整个过程中未使用亚硫酸盐，有效解决了SO2的残留问题，提高广式凉果产品的质量。采用本发明提供的加工方法加工得到的产品的无硫护色效果与加硫护色的效果接近，与没有护色的物料相比，本发明提供的方法处理后的产品的色差L值显著提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
