FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing sweet cherry compote is that the fruits after being packaged in cans are heated for 100 seconds by cycling the superheated steam at a temperature of 105–110 °C to the cans. Duration of cycles of supplying steam and holding is 10 s and 10 s respectively. During this whole process, the outer surface of the can is blown with air heated to 110–120 °C. Then a syrup with a temperature of 98 °C is poured into cans, sealed, placed in a carrier, preventing the lid prying off the can during the heat treatment. Further, heat treated in a bath with a solution of calcium chloride with a temperature of 110 °C for 18 min, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 20 °C and a speed of 6.0–7.0 m/s for 20 minutes. During the cooling process, the cans rotate from the bottom to the lid at a frequency of 0.13 s-1.EFFECT: technical result is a reduction in the duration of the process, preservation of biologically active components of raw materials, reduction of the number of overdone fruits and fruits with cracked peel.1 clСпособ производства компота из черешни заключается в том, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°С в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляют 10 с и 10 с соответственно. При этом в течение всего процесса наружную поверхность банки обдувают воздухом, нагретым до 110-120°С. Затем в банки заливают сироп с температурой 98°С, герметизируют, помещают в носитель, предотвращающий срыв крышек с банок в процессе тепловой обработки. Далее подвергают тепловой обработке в ванне с раствором хлористого кальция температурой 110°С в течение 18 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 6,0-7,0 м/с в течение 20 мин. В процессе охлаждения банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1. Техническим результатом являетс
