Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" (RU)
发明人:
Доценко Сергей Михайлович (RU),Скрипко Ольга Валерьевна (RU),Тильба Владимир Арнольдович (RU),Обухов Евгений Борисович (RU),Фомин Андрей Викторович (RU)
申请号：
RU2010127021/10
公开号：
RU2010127021A
申请日:
2010.07.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
1. A process for preparing the functional product of soybean, soy protein comprising preparing a basis of soybean seeds, thermoacid coagulation of protein in the soy protein-based product of lactic acid fermentation of vegetative raw materials with subsequent separation of whey from the resulting protein curd, molding and drying it, characterized in that as product of lactic fermenting vegetative raw materials are used cabbage, carrot paste in a ratio of soy protein base: cabbage, carrot paste as a 10: 1 and the protein clot Form into the form of pellets, flakes or petals with subsequent drying by aeration at an air stream temperature of 60-80 ° C to a moisture content of 8-10%. ! 2. A method according to claim 1, characterized in that the cabbage, carrot paste was prepared by pre-fermentation of cabbage and carrot in the ratio 3: 1, followed by pulverization and homogenization. ! 3. A method according to claim 1, characterized in that the separated serum is mixed with a concentrate of tomato powder at a ratio of 10: 1. ! 4. A method according to claim 1, characterized in that the product in the form of granules, flakes and petals are used in food concentrates such as "Soup" in a mass fraction to 20% by weight of the mixture of other components.1. Способ получения функционального продукта из сои, включающий приготовление соевой белковой основы из семян сои, термокислотную коагуляцию белка в соевой белковой основе продуктом молочнокислого брожения растительного сырья с последующим отделением сыворотки от полученного белкового сгустка, его формование и сушку, отличающийся тем, что в качестве продукта молочнокислого брожения растительного сырья используют капустно-морковную пасту в соотношении соевая белковая основа : капустно-морковная паста как 10:1, а белковый сгусток формуют в виде гранул, хлопьев или лепестков с последующей их сушкой путем активного вентилирования при температуре потока воздуха 60-80°С до влажности 8-10%.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что кап
