一种鱼酿酱油的生产方法
- 专利权人:
- 湖州老恒和酿造有限公司;浙江中味酿造有限公司
- 发明人:
- 陈卫忠
- 申请号：
- CN200810062321.9
- 公开号：
- CN101341968A
- 申请日:
- 2008.05.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 胡根良
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼酿酱油的生产方法，包括下述步骤：1.种曲制作：曲室、曲匾灭菌；种曲原料选用麸皮、豆粕和水，其质量比分别为(85～95)∶(5～15)∶(110～130)；对种曲原料进行处理后装入曲匾；2.酱油原料选用鲚鱼、大豆和小麦，其质量比分别为(55～65)∶(35～45)∶(35～45)；对酱油原料进行预处理；3.将小麦粉与占鲚鱼、大豆和小麦总质量0.3～0.5％的米曲霉菌种混匀，再与鲚鱼和大豆充分混合；在温度为30～33℃，相对湿度为75～80％条件下，采用厚层通风法制曲45～50小时；4.发酵出半成品；5.将半成品通过过滤、灭菌后即为成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
