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一种鱼鲜酱油的生产方法
- 专利权人:
- 宜昌土老憨风味食品有限公司
- 发明人:
- 郭承义,付彩霞,杨世贵,王应喜,陈锡秋,余红波,王箭,邹涛
- 申请号：
- CN201410002004.3
- 公开号：
- CN103704666A
- 申请日:
- 2014.01.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酱油的生产方法，特别是涉及一种利用鲜鱼和大豆生产鱼鲜酱油的方法，首先将鲜鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳞和鱼骨清洗后，用有机酸或碱性盐类溶液浸泡获得生鱼材料；然后将所述生鱼材料经过蒸汽灭菌得到熟化鱼材料并绞碎使其能过80-100目的筛孔，以重量份数计，每100份熟化鱼材料加入100-250份的水、3-6份的NaCl、3-10份的植物蛋白原料和0.1-0.3份的蛋白分解酶类进行液化分解，使用甲醛滴定法检测蛋白质的水解度，当DH值介于65-80%时，过滤后得到含有多肽和氨基酸的分解液；最后将大豆成曲、分解液和盐水复配发酵，在发酵过程中加入耐盐乳酸菌和耐盐酵母菌，发酵得到鱼鲜酱油。本发明得到的鱼鲜酱油无腥味、无苦味、口味鲜美、营养价值高并具有保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
