The present invention relates to a method of manufacturing a sauce by applying a pre-treated perilla oil with a high-speed centrifuge and an ultrasonic device at the time of manufacturing a sauce to improve the quality of the sauce and the consumer preference, The present invention relates to a method for manufacturing a sauce using pretreated perilla oil to improve the texture and nutrition of a sauce, wherein raw perilla oil containing precipitates is rotated by a high-speed centrifuge to separate perilla oil, By applying ultrasonic treatment to the equipment, clarification and functional oil stabilized perilla oil are applied to the sauce during the preparation of the sauce to improve the quality of the sauce and improve the consumer preference. In addition, It is a useful invention to make it possible. 본 발명은 고속원심분리기 및 초음파기기로 전(前)처리된 들기름을 소스의 제조 시에 적용하여 소스의 고품질화 및 소비자 기호도를 향상시키고, 단백질과 식이섬유가 풍부하면서도 글루텐이 없는 테프를 소스의 제조 시에 적용하여 소스의 식감 및 영양을 향상시킬 수 있도록 하는 전처리된 들기름을 이용한 소스 제조방법에 관한 것으로서, 침전물이 함유된 생들기름을 고속원심분리기로 회전시켜 들기름을 분리하고, 분리된 들기름을 초음파기기로 초음파 처리함으로써, 청징 및 기능성 성분이 안정화된 들기름을 소스의 제조 시에 적용하여 소스의 고품질화 및 소비자 기호도를 향상시키고, 제 2혼합단계에서 테프를 추가적으로 첨가하여 소스의 식감 및 영양을 향상시킬 수 있도록 하는 유용한 발명인 것이다.
