PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cream used as a raw material for a whip cream having simultaneously improved characteristics such as taste, flavor, texture, shape retention property, and freezing/thawing tolerance and to provide a whip cream obtained by foam formation of the cream.SOLUTION: A cream contains either of (1) transglutaminase (TG) and (2) starch or oxidase.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】呈味、風味、食感、保形性、及び、冷凍/解凍耐性等の特性が一挙に改善されたホイップクリームの原料となるクリーム、及び、当該クリームを起泡することによって得られるホイップクリームを提供すること。【解決手段】(1)トランスグルタミナーゼ(TG)、及び、(2)でん粉又はオキシダーゼのいずれか、を含むクリーム。【選択図】なし
