The present invention relates to a gelato composition, and to a production method thereof. More specifically, the present invention relates to a gelato composition containing lactobacillus, by undergoing a low temperature aging process. The present invention further relates to a production method thereof. The gelato of the present invention still contains lactobacillus even after going through sterilization process, contains less amount of air as well as low contents of butterfat components compared to common ice cream.본원발명은 젤라또 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는 저온 숙성을 통하여 유산균을 함유하고 있는 젤라또 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본원발명의 젤라또는 살균 과정을 통하여도 유산균을 함유하며, 아이스크림과 비교해서 공기 함유량이 적고, 유지방 성분이 낮은 효과가 있다.
