In the present invention: insoluble matter is removed from a protein hydrolysate solution obtained by hydrolyzing a grain protein treatment that causes the precipitation of a hydrophobic amino acid is performed and the precipitate recovered from the solution is added to orally ingested compositions such as food products or pharmaceuticals, as a taste-modifying material to improve the taste thereof.Selon linvention, on élimine les matières insolubles dune solution dhydrolysat de protéines obtenue par hydrolyse dune protéine de céréale on applique un traitement qui provoque la précipitation dun acide aminé hydrophobe et on ajoute le précipité récupéré à partir de la solution, en tant que modificateur du goût, à des compositions ingérées par voie orale, telles que des produits alimentaires ou des produits pharmaceutique, afin daméliorer le goût du produit穀類のタンパク質を加水分解して得られるタンパク加水分解物溶液から不溶物を除去し、疎水性アミノ酸を析出させる処理を施し、該溶液から回収した沈殿物を、味覚改質素材として、食品又は医薬等の経口摂取組成物に添加することにより、それらの味覚を改善する。
