A flavor improving agent comprising, as an active ingredient, a partial hydrolyzate of an animal or vegetable oil kept in contact with an adsorbent. The adsorbent preferably has a pH of 3.0 to 8.0, and the adsorbent is preferably silica gel. It is also preferable that the partial hydrolyzate of the animal or vegetable oil is obtained by a column-type enzymatic decomposition method. It is preferable that the enzyme decomposition method uses an immobilized enzyme carrying an ion exchange resin as a carrier. It is preferable that the step (A) is carried out through oxidation treatment so that the partial hydrolyzate of the animal and vegetable oil maintains a partial hydrolyzate of 5 to 60 before or after the contact with the adsorbent.흡착제와 접촉시킨 동식물 유지의 부분적 가수분해물을 유효성분으로 하는 풍미 개량재. 상기 흡착제는 pH가 3.0~8.0인 것이 바람직하고, 상기 흡착제로서는 실리카겔이 바람직하다. 또한, 상기 동식물 유지의 부분적 가수분해물은 컬럼식의 효소분해법에 의해 얻어진 것이 바람직하다. 상기 효소분해법이 이온 교환 수지를 담체로 하는 고정화 효소를 이용한 것이 바람직하다. 상기 동식물 유지의 부분적 가수분해물이 상기 흡착제와의 접촉하기 전 또는 접촉한 후에, 상기 동식물 유지의 부분적 가수분해물의 과산화물가가 5~60이 되도록 산화처리를 행하는 공정(A)를 거친 것이 바람직하다.
