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一种高含量蒜氨酸大蒜片的制备方法
- 专利权人:
- 宁波立华植物提取技术有限公司
- 发明人:
- 李金洋,孙振蛟,王财林,李锐,汪俊
- 申请号：
- CN201210088676.1
- 公开号：
- CN102630888B
- 申请日:
- 2012.03.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种高含量蒜氨酸大蒜片的制备方法，其目的在于克服传统的大蒜片制造工艺蒜氨酸转利率低，获得的大蒜片蒜氨酸含量低、颜色不易控制，影响成品质量的缺陷。本发明的步骤为：⑴原料处理；⑵高温灭酶：将步骤⑴处理得到的大蒜置于密闭容器中，通入100-110℃的水蒸气加热3-10min；或将步骤⑴处理得到的大蒜置于鼓风干燥箱中，105-115℃下加热20-40min；⑶切片；⑷干燥：先将切片后的大蒜微波真空干燥，然后将切片后的大蒜在真空干燥至含水率≤7%。本发明的制备方法，蒜氨酸的转移率可高达90%左右，获得的大蒜片蒜氨酸含量高，且产品颜色可控，外观形态好，品质佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
