The invention relates to industry of producing food products, in particular enterprises of meat preparation and preservation industry and restaurant business. The method provides for heat treatment of meat between two frying surfaces under an axial pressure of 800-1100 During the heat treatment electric current of a voltage of 20-30 V and of a frequency of 0.45-0.55 Hz is passed through the meat, in doing so providing the electric osmosis phenomenon.Изобретение относится к индустрии производства пищевых продуктов, а именно предприятий мясоперерабатывающей промышленности и ресторанного хозяйства. Способ предусматривает тепловую обработку мяса между двумя поверхностями жарения под осевым давлением 800-1100 Па. При тепловой обработке через мясо пропускают электрический ток напряжением 20-30 В и частотой тока 0,45-0,55 Гц, обеспечивая при этом явление электроосмоса.Винахід належить до індустрії виробництва харчових продуктів, а саме підприємств м'ясопереробної промисловості та ресторанного господарства. Спосіб передбачає теплове оброблення м'яса між двома поверхнями жарення під осьовим тиском 800-1100 Па. Під час теплової обробки крізь м'ясо пропускають електричний струм напругою 20-30 В та частотою струму 0,45-0,55 Гц, забезпечуючи при цьому явище електроосмосу.
