一种富含麦麸膳食纤维冰淇淋及其制备方法
- 专利权人:
- 四川农业大学
- 发明人:
- 蒲至恩,刘亚西,李伟,江千涛,陈国跃,魏育明
- 申请号：
- CN201210579388.6
- 公开号：
- CN103005469A
- 申请日:
- 2012.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 王朋飞`张庆敏
- 摘要：
- 本发明涉及一种富含麦麸膳食纤维冰淇淋及其制备方法。所述冰淇淋含有麦麸膳食纤维，所述麦麸膳食纤维的制备方法包括如下步骤：（1）取麦麸加8-10倍量的水，用柠檬酸调pH5.0-7.0，50-60℃保温4-6h；煮沸并冷却；（2）分别加入α-淀粉酶、蛋白酶进行酶解并灭酶处理；（3）过滤，脱色，烘烤得到。本发明的富含麦麸膳食纤维冰淇淋带有麦麸香，香甜而清淡，口感独特，兼具保健功能，有更好的膨胀率和凝聚性，较低的融化率、硬度，产生的气泡更加均匀一致，提高了冰淇淋的口感和脂肪感，入口更加细腻润滑，咀嚼时有更好的坚实度和粘稠度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
