PURPOSE: An electric sterilization method of kimchi is provided to minimize the generation of gas from a fermentation process for sterilizing bacteria from the kimchi.CONSTITUTION: An electric sterilization method of kimchi comprises the following steps: salting radish and Chinese cabbage, and mixing with seasonings containing red pepper, garlic, spring onion, ginger, salted seafood, and charcoal contacting the obtained kimchi with negative and positive electrodes of the direct current ate the same time for sterilizing airtight-packaging the sterilized kimchi using a packaging material produced with a non-toxic vinyl layer and contacting the outer surface of the packaging material with the negative and positive electrodes for sterilizing. The sterilizing steps are performed by flowing the high-voltage current in 600-22,000 bolts more than two times, and the instantaneous current less than one second for more than two times.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 김치 전기살균방법 으로써,무.배추를 소금에절여 고추. 마늘.파.생강.젖갈 양념과 숯 덩어리를 넣어 섞어 김치로 배합하는 단계상기 배합된 김치에 직류전류의 마이너스극과 플러스극으로 동시에 접촉시켜 직류전류를 순간적으로 600볼트 이상에서 22.000볼트 이하 펄스 충격전류 고압으로 1초이하의 순간전류를 2회이상 흘려주어 세균을 살균하는단계상기 고압의 순간전류를 흘려주어 세균을 살균한 배합된 김치를 통전효과가 있는 무독성비닐류에 제조된 포장지로 밀폐 포장하고 포장된 겉표피에 양측에서 직류전류의 마이너스극과 플러스극으로 동시에 접촉시켜 전류를 순간적으로 600볼트 이상에서 22.000볼트 이하 펄스 충격전류 고압으로 1초이하의 순간전류를 2회이상 흘려주어 포장된 내부김치에 세균을 2차 살균하는 단계로 제조되는것 을 특징으로 하는 김치 전기살균방법에 관한것 이다
