DEINYCHENKO HRYHORII VIKTOROVYCH,Дейниченко Григорий Викторович,RIABUSHKO VITALII IVANOVYCH,Рябушко Виталий Иванович,KRAMARENKO DMYTRO PAVLOVYCH,Крамаренко Дмитрий Павлович,HALIAPA IRYNA MYKHAILIVNA,Г
申请号：
UA201209276
公开号：
UA103715C2
申请日:
2012.07.30
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention relates to a method for producing mayonnaise including making paste by mixing formulation amounts of water, water solution of white sugar and table salt, mustard component and stabilizers: modified starches E1442, E1450, guar gum E412 and xanthan gum E4150 with next emulsifying the mixture obtained with formulation amount of oil and homogenization of the emulsion obtained under increased pressure. While making the paste as an emulsifier reduced egg powder and water solution of modified starch E1450 beaten with addition of acetic acid solution at pH=6.78-6.80 is used, solution of sugar and salt is pasteurized under the temperature 80-95 °C during 15 minutes with addition of mollusks hydrolysate, as a stabilizer starch E1442 with guar gum E412 and xanthan gum E415 dispersed in oil are used, which are introduced after 15-20 minutes of emulsifying, and for 8-10 minutes to the end of emulsifying the rest of acetic acid solution is added, the emulsion is homogenized under the pressure 0.2-0.5 MPa, finished mayonnaise is packed in containers immediately.Изобретение относится к способу производства майонеза, который включает получение пасты смешиванием рецептурных количеств воды, водного раствора сахара белого и соли поваренной, горчичного компонента и стабилизаторов: модифицированных крахмалов Е1442, Е1450, камеди гуара Е412 и камеди ксантана Е415, с последующим эмульгированием полученной смеси рецептурным количеством масла и гомогенизацией полученной эмульсии при повышенном давлении. При получении пасты в качестве эмульгатора используют восстановленный яичный порошок и водный раствор модифицированного крахмала Е1450, взбитый с добаВинахід належить до способу виробництва майонезу, який включає одержання пасти змішуванням рецептурних кількостей води, водного розчину цукру білого та солі кухонної, гірчичного компоненту і стабілізаторів: модифікованих крохмалів Е1442, Е1450 камеді гуару Е412 і камеді ксантану Е415, з наступним емульгуванням отриманої суміші реце
