The present invention provides: an enzyme preparation for suppressing the bitterness of food, said enzyme preparation containing a phospholipase and, if necessary, a protease a method for suppressing the bitterness of food, which includes a step for treating a food material with a bitterness suppressor for food, said bitterness suppressor containing the enzyme preparation and a process for producing a processed food which includes a step for treating a food material with a bitterness suppressor for food, said bitterness suppressor containing the enzyme preparation. A food which has been treated with the enzyme preparation exhibits little bitterness even when cooked after long-term preservation. The present invention also provides an enzyme preparation which can suppress the bitterness of food and which can soften food as necessary.La présente invention concerne une préparation denzyme servant à supprimer lamertume des aliments, ladite préparation denzyme contenant une phospholipase et, si nécessaire, une protéase. Linvention concerne également un procédé permettant de supprimer lamertume des aliments, comprenant une étape consistant à traiter un matériau alimentaire avec un suppresseur damertume pour aliments, ledit suppresseur damertume contenant la préparation denzyme. Linvention concerne enfin un procédé de production daliment traité, comprenant une étape consistant à traiter un matériau alimentaire avec un suppresseur damertume pour aliments, ledit suppresseur damertume contenant la préparation denzyme. Un aliment qui a été traité avec la préparation denzyme montre peu damertume, même lorsquil est cuisiné après une conservation de longue durée. La présente invention concerne en outre une préparation denzyme qui permet de supprimer lamertume des aliments et qui peut permettre dadoucir les aliments si nécessaire.本発明の食品の苦味改善用酵素製剤はホスホリパーゼを含有する。必要に応じて、さらにプロテアーゼを含有する。本発明の食品の苦味改善方法は、該酵素製剤を含有する食品の苦味改善剤で食品素材を処理する工程を含む。本発明の食品加工製品の製造方法は、該酵素製剤を含有する食品の苦味改善剤で食品素材を処理する工程を含む。本発
