The present invention relates to a nutrient-rich functional tofu production method. The method comprises the steps of: preparing a fruit concentrate (S1)； forming powder (S2)； preparing a coagulant (S3)； obtaining onion powder (S4)； preparing soymilk (S5)； heating the soymilk mixture at 85-92°；C for 10-15 hours (S6)； preparing tofu (S7)； and charging the prepared tofu to a mold and molding in the form of tofu (S8).COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 영양소가 풍부한 기능성 두부 제조방법에 관한 것으로 두부 제조공정에서 두유혼합물에 과일농축액과 나물혼합물을 주혼합재료로 혼합함과 아울러, 갑각류분말과 양파분말을 두부의 응고제로 사용함으로써 두부에 다양한 영양소 및 색상이 함유되도록 하기 위하여, 영양소가 풍부한 기능성 두부 제조방법을 구성함에 있어서, 수박, 사과, 감, 포도, 참외를 준비하고, 상기 준비된 과일의 표면에 잔류하는 오염물질이 깨끗하게 제거되도록 정제수를 이용하여 3∼5회 세척 후 상온에서 표면을 건조시킨 다음, 상기 수박, 사과, 감, 포도, 참외 중 어느 하나 이상의 껍질과 씨를 분리한 후 과육 부분을 착즙, 여과하고 진공 농축하여 과일농축액을 제조하는 단계(S1)； 상기 과일농축액은 감압진공농축기를 이용하여 55∼60℃의 온도에서 진공 농축하여 수득되고, 제조되는 두부의 요구되는 맛과 색상에 따라 수박, 사과, 감, 포도, 참외 중 어느 하나 이상을 혼합 사용하며, 전처리된 취나물, 어수리나물을 중량비 3:7로 혼합준비한 후 정제수 100중량부를 기준으로 27∼32중량부를 혼합하여 나물혼합물을 마련한 다음, 상기 나물혼합물을 소금물로 세척하고 정제수에 10분간 침지 한 다음 87℃에서 1분간 데친 후, 70℃에서 12∼14시간 건조하여 250∼300메쉬로 분쇄한 분말을 형성하는 단계(S2)； 상기 분말은 두부의 표면 및 내부에 점 형태로 표현되도록 하여 취나물과 어수리나물에 의한 색상표현이 가능토록 하고, 대게, 홍게, 킹크랩 중 어느 하나의 껍질을 분쇄하여 갑각류분말을 제조하고, 상기 갑각류분말을 850∼1100℃에서 회화시킨 후, 갑각류분말에 아세트산 수용액을 교반하여 응고제를 제조하는 단계(S3)； 상기 S3단계에서, 갑각류 껍질을 세척한 후 수분함량이 7∼12％가 되도록 건조한 다음, 상기 갑각류 껍질을 분쇄하여 분말 제조한 후, 상기 갑각류분말을 회화시키기 되며, 상기 갑각류분말에 교반되는 아세트산 수용액의 농도는 1.5∼2.5％(w/w)이며, 25∼28℃에서 10∼12시간 교반을 수행토록 구성하고, 껍질을 깐 양파를 흐르는 물에 수세하여 이물질을 제거한 후, 상기 양파를 온도 80∼83℃에서 가열 분쇄하면서 압착하여 취득된 수분함량 75∼80％의 양파즙을 온도 190∼195℃의 열풍으로 건조하여 수분함량 15∼17％의 양파분말을 획득하는 단계(S4)； 세척과 불림 작업이 완료된 대두를 마쇄하고 가열 후 여과하여 두유를 제조하는 단계(S5)； 상기 두유 100중량부를 기준으로 과일농축액 8∼11중량부, 나물혼합물에 의해 형성된 분말 6∼9중량부를 교반 혼합한 후 두유혼합물을 85∼92℃에서 10∼15시간 가열하는 단계(S6)； 상기 S6단계의 과정에서, 두유 100중량부를 기준으로 다시마분말 2∼5 중량부를 더 포함하도록 구성되어지되, 상기 다시마분말은 세척된 다시마를 75∼78℃의 열풍으로 가열하여 함수율 6∼7％로 건조한 후, 상기 건조된 다시마를 소정의 크기로 절단하여 동결건조시킨 후 300∼320 메쉬의 크기로 분쇄하여 사용하도록 구성하고, 상기 S6단계의 과정에서, 상기 두유 100중량부를 기준으로 쌀뜨물을 40∼43중량부를 혼합하되, 상기 쌀
