一种蓝莓高值化加工方法
- 专利权人:
- 陕西理工大学
- 发明人:
- 党娅,丁信中,尤丽,杨彬彦
- 申请号：
- CN202010983478.6
- 公开号：
- CN112011430A
- 申请日:
- 2020.09.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蓝莓高值化加工方法，具体步骤包括：1)、向蓝莓浆中加入果胶酶，并酶解后添加白砂糖调整糖度，使用柠檬酸和小苏打调节pH后灭菌处理，得到蓝莓预处理液；2)、称取蓝莓用酵母菌，向蔗糖溶液中加入酵母，再将蓝莓用酵母菌与蔗糖溶液混合并水浴活化，将活化后的菌液加入步骤一所得蓝莓预处理液中进行接种，最后置于培养箱发酵，得到初级发酵蓝莓醪液；3)、将初级发酵蓝莓醪液分别制备成蓝莓果酒、蓝莓酒、蓝莓果醋、蓝莓酵素。本发明解决了蓝莓不耐贮藏、易腐烂、加工产品原料浪费、营养成分损失大、产品种类单一的问题，所得产品品质高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
