본 발명은 항균 및 방부 활성을 갖는 식물 추출물을 포함하는 조성물 및 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 탱자의 2단계 발효를 통해 항균성을 증진시켜 식중독균 등 유해세균에 대해 항균 및 방부 활성을 갖는 조성물과 제조방법, 그리고 이의 용도를 제공하는 것이다. 상기 2단계 발효에 의한 조성물은 비브리오균(), 황색포도상구균(), 살모넬라균(), 대장균(), 캄필로박터균(), 리스테리아균(), 바실러스 세레우스() 등 식중독균에 대해 강한 항균력을 가질 뿐 아니라 여드름균(, 비듬균() 등에 대해서도 광범위한 항균 스펙트럼을 나타내고, 장내 유익균인 유산균류()에는 항균성이 적고 또한 항산화능을 가져 각종 식품, 화장품 또는 생활용품에 적용이 가능하다.
