ZVIERIEV VIKTOR OLEKSANDROVYCH,Зверев Виктор Александрович,SHANINA OLHA MYKOLAIIVNA,Шанина Ольга Николаевна,DUHINA KATERYNA VALENTYNIVNA,Дугина Екатерина Валентиновна
申请号：
UA201308022
公开号：
UA88186U
申请日:
2013.06.25
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for making macaroni products of improved food value includes preparing a dry mixture of prescribed components, mixing the dough in a macaroni press with water, vacuuming thereof, pressing, forming products, cutting and drying, sorting and packing thereof. In doing so at the stage of preparing dry prescribed components a preliminary mixture of bakery wheat flour and transglutaminase enzyme is prepared, and at the stage of kneading dough pumpkin seed flour, bakery wheat flour and the prepared preliminary mixture of the bakery wheat flour and transglutaminase enzyme are mixed.Способ производства макаронных изделий повышенной пищевой ценности включает подготовку сухой рецептурной смеси компонентов, замешивание теста в макаронном прессе с водой, его вакуумирование, прессование, формование изделий, их резку и сушку, сортировку и упаковку. При этом на этапе подготовки сухих рецептурных компонентов готовят предварительную смесь муки пшеничной хлебопекарной и фермента трансглутаминаза, а на этапе замешивания теста смешивают муку тыквенных семечек, муку пшеничную и подготовленную предварительную смесь муки пшеничной хлебопекарной и фермента трансглутаминаза.Спосіб виробництва макаронних виробів підвищеної харчової цінності включає підготовку сухої рецептурної суміші компонентів, замішування тіста у макаронному пресі з водою, його вакуумування, пресування, формування виробів, їх різання та сушіння, сортування та пакування. При цьому на етапі підготовки сухих рецептурних компонентів готують попередню суміш борошна пшеничного хлібопекарського та ферменту трансглутаміназа, а на етапі замішування тіста змішують борошно гарбузового насіння, борошно пшеничне хлібопекарське та підготовлену попередню суміш борошна пшеничного хлібопекарського та ферменту трансглутаміназа.
