The present invention relates to a process for preparing a thermally stable nutritional composition comprising between 2 and 9 g of whey proteins or of soluble milk proteins per 100 ml of liquid composition or per 100 g of solid and semi-solid composition , and having a pH of between 2 and 4.5, as well as the composition obtained. According to the invention, the process comprises the following steps: - preparation of a matrix comprising at least 10% water, by weight, relative to the total weight of the composition, - addition in the matrix of glucono delta lactone - hydrolysis glucono delta lactone for 30 min. at 4 o'clock, - addition of a strong food acid before, concomitantly with or after the addition or hydrolysis of glucono delta lactone, - addition of whey proteins or soluble milk in the matrix after the hydrolysis of glucono delta lactone when the pH has reached a value of less than 2, - heat treatment, - conditioning. La présente invention concerne un procédé de préparation d'une composition nutritionnelle stable aux traitements thermiques et comprenant entre 2 et 9 g de protéines de lactosérum ou de protéines solubles de lait pour 100 ml de composition liquide ou pour 100 g de composition solide et semi solide, et présentant un pH compris entre 2 et 4,5, ainsi que la composition obtenue. Selon l'invention, le procédé comprend les étapes suivantes : - préparation d'une matrice comprenant au moins 10 % d'eau, en poids, par rapport au poids total de la composition, - ajout dans la matrice de glucono delta lactone - hydrolyse de la glucono delta lactone durant 30 min. à 4 h, - ajout d'un acide fort alimentaire avant, concomitamment ou après l'ajout ou l'hydrolyse de la glucono delta lactone, - ajout des protéines de lactosérum ou solubles du lait dans la matrice après l'hydrolyse de la glucono delta lactone lorsque le pH a atteint une valeur inférieure à 2, - traitement thermique, - conditi
