一种保留羊奶脂肪酸的无膻味全脂羊乳粉的制备方法
- 专利权人:
- 江西美庐乳业集团有限公司
- 发明人:
- 陈林,王溢
- 申请号：
- CN201710654810.2
- 公开号：
- CN107251949A
- 申请日:
- 2017.08.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种保留羊奶脂肪酸的无膻味全脂羊乳粉的制备方法，所述全脂羊奶粉按质量组份计，其原料包括：新鲜山羊奶98.1～98.8份、磷脂0.2～0.3份、β‑环状糊精0.8～1.2份、抗坏血酸0.1～0.2份、刺槐豆胶0.1～0.2份。山羊乳脂肪球膜相对较为脆弱，在各种加工过程中容易受到破坏，使得长链脂肪酸含量降低、中短链脂肪酸含量升高，增加羊奶膻味。本发明方法是利用磷脂的乳化作用、抗坏血酸的抗氧化作用，保护羊乳脂，同时利用β‑环状糊精的包埋作用，在不去除中链脂肪酸的情况下，掩盖膻味，最大程度上保留羊奶的营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
