SUNCHANG RESEARCH CENTER FOR FERMENTATION MICROBES(SRCM)
发明人:
JEONG, SU JI,정수지,YANG, HEE JONG,양희종,JEONG, SEONG YEOP,정성엽,JEONG, DO YOUN,정도연,HEO, JU HEE,허주희,JEONG, SU JIKR,YANG, HEE JONGKR,JEONG, SEONG YEOPKR,JEONG, DO YOUNKR,HEO, JU HEEKR
申请号：
KR1020140129530
公开号：
KR1015890260000B1
申请日:
2014.09.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to: a Bacillus subtilis SCJ1 strain (accession NO. KCCM11568P) which is derived from traditional fermented foods, has antimicrobial activity and antioxidative activity against harmful microorganisms, does not produce biogenic amine, and secrets protease； a food comprising the strain； a method for producing a fermented Korean traditional condiment using the strain or a culture medium thereof as a starter strain； a microbial agent for producing a fermented Korean traditional condiment comprising the strain or a culture medium thereof as an active ingredient； a control method of harmful microorganisms in a fermented Korean traditional condiment, wherein the control method comprises a step of treating the strain or a culture medium thereof in a fermented Korean traditional condiment； and an antimicrobial composition against harmful microorganisms, wherein the composition comprises the strain or a culture medium thereof as an active ingredient.본 발명은 전통발효식품으로부터 분리된, 유해 미생물에 대한 항균 활성 및 항산화 활성이 있고, 바이오제닉 아민(biogenic amine)을 생산하지 않으면서, 프로테아제 효소를 분비하는 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis) SCJ1 균주(KCCM11568P), 상기 균주를 포함하는 식품, 상기 균주 또는 이의 배양액을 스타터 균주로 이용하여 장류를 제조하는 방법, 상기 균주 또는 이의 배양액을 유효성분으로 함유하는 장류 제조용 미생물 제제, 상기 균주 또는 이의 배양액을 장류에 처리하는 단계를 포함하는 장류 유해 미생물 제어 방법 및 상기 균주 또는 이의 배양액을 유효성분으로 함유하는 유해미생물에 대한 항균용 조성물에 관한 것이다.
