According to an embodiment of the present invention, provided is a premix composition used in producing a dough of confectionery or bread having a charging space therein, wherein the premix composition includes a starch mixture consisting of alpha cross-linking starch, alpha non-cross-linking starch, and oil process starch. When a dough is produced by using the premix composition according to an embodiment of the present invention, a separate gelating step is not needed, and a lump is not generated. Also, the premix composition is not sticky, so good workability is ensured. Moreover, confectionery or bread produced by the dough according to an embodiment of the present invention does not include gluten, has a suitable space capable of accommodating charging material therein, and has a volume and a surface state which are required in confectionery or bread such as creampuff having a charging space therein.본 발명의 일 예는 알파화된 가교결합 전분, 알파화된 미가교결합 전분 및 유지 가공 전분으로 이루어진 전분 혼합물을 포함하고, 내부에 충전 공간을 갖는 과자류 또는 빵류의 반죽 제조에 사용되는 프리믹스 조성물을 제공한다. 본 발명의 일 예에 따른 프리믹스 조성물을 사용하여 반죽을 제조하는 경우 별도의 호화 과정을 필요로 하지 않고 덩어리가 형성되지 않으며 끈적거리지 않아 작업성이 양호하다. 또한, 본 발명의 일 예에 따른 반죽으로 제조된 과자류 또는 빵류는 글루텐을 포함하지 않고 내부에 충전물을 수용할 수 있는 적정 수준의 공간을 가지며 슈 등과 같이 내부에 충전 공간을 갖는 과자류 또는 빵류에서 요구하는 볼륨감과 표면 상태를 가진다.
